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Trippa alla pietragallese

Trippa alla pietragallese

Ingredienti:
g 300 di trippa di agnello o capretto
cipolla
g 250 di cavolo verza già mondato
sedano
pomodori pelati
prezzemolo
basilico
olio di frantoio
aglio
sale
Preparazione:
Riducete la trippa a strisce e cuocetela in una pentola di coccio assieme ad aglio, cipolla mondata e affettata grossolanamente, sedano spezzettato, pomodorisfilettati, basilico, prezzemolo e una generosa quantità di olio. Verso la fine della cottura, aggiungete il cavolo affettato e, volendo, ma è quasi d’obbligo, un peperoncino giustamente piccante. E’ piatto tipico di Pietragralla.
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