Rotolo d’interiora

Rotolo d’interiora

Ingredienti:
interiora, omento  ed intestini d’agnello
pecorino grattugiato
1 limone
g 100 di prosciutto crudo
olio di frantoio
g 100 di pecorino fresco
sale
aglio
pepe
prezzemolo

Preparazione:
Lavate le carni e pulite gli intestini aprendoli con le forbici, sfregandoli con sale grosso, tuffandoli ripetutamente in acqua acidulata con succo di limone. Mettete l’omento aperto su un tagliere e disponete su di esso le interiora ridotte a striscioline sottili; insieme con il prosciutto ed il formaggio tagliati nello stesso modo. Cospargete il tutto con aglio e prezzemolo tritati, nonchè con il pecorino grattugiato ed il pepe. Trasferite in un tegame con poco olio e poca acqua e passate in forno già caldo per il tempo necessario.