Piccioni ripieni

Piccioni ripieni

Ingredienti:
4 piccioni con le interiora
prezzemolo
mollica di pane casereccio raffermo
olio di frantoio o strutto
4 uove
sale
conserva di pomodoro

Preparazione:

Spennate, sventrate e fiammeggiate i piccioni dopo avere messo da parte le interiora. Pulite accuratamente queste ultime e rosolatele in olio o strutto; tritatele grossolanamente e amalgametele con la mollica di pane, il sale, il prezzemolo tritato e l’uovo. Servitavi del composto così ottenuto per farcire i piccioni; cucite l’apertura e fateli soffriggere nell’olio. Dopo 10-15 minuti circa aggiungete la conserva di pomodoro sciolta in poca acqua tiepida. Cuocete per il tempo necessario e servite caldo.