Cotechinata

Cotechinata

Ingredienti:
g 600 di cotenne di maiale
prezzemolo molto sottili
peperoncino
g 150 di pancetta
struttoconserva di pomodoro
sale
aglio

Preparazione:
Tritate aglio, prezzemolo e peperoncino e servitevi del composto per farcire le cotenne ridotte a pezzi della grandezza di un palmo circa. Arrotolatele in modo da ottenere degli involtini da legare con filo bianco e rosolare nello strutto. A parte, sciogliete in una tazzina la conserva di pomodoro con poca acqua e versatela nel tegame con gli involtini. Cuocete a fuoco vivo per il tempo necessario e servitevi della salsa per condire la pasta fatta in casa o una minestra di legumi.