Tagliolini al latte

Tagliolini al latte

Ingredienti:
g 400-500 di farina
pecorino grattugiato4 uova
sale
latte

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova. Salate e impastate aggiungendo, in caso di bisogno, un po’acqua tiepida.Lasciate riposare per 30 minuti, quindi stendete col matterello, infarinando di volta in volta la superficie.Avvolgete la sfoglia su se stessa e tagliatela sottilmente con un coltello ben affilato.Allargate allora con le mani le matassine in modo che la pasta possa asciugare convenientemente prima della cottura, che deve essere al dente in abbondanteacqua salata.Condite col latte ed il formaggio. Un’altra versione vuole zucchero e cannella al posto di pecorino.