Purea di ceci

Purea di ceci

Ingredienti:
g 300 di ceci
2-3 spicchi d’agliopane di mais
pepe rosso piccante o peperoncino
g 200 di pancetta
olio di frantoio guanciale di maiale
sale

Preparazione:
Mettete i ceci a bagno per una nottata con un pizzico di bicarbonato, quindi scolateli e cuoceteli a lungo, con acqua e sale in una pentola di coccio, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Dovranno ridursi quasi ad una purea.Riducete a dadi pancetta o guanciale e fateli sciogliere in un padellino con poco olio, aglio e peperoncino. Amalgamate per bene i ceci col condimento e versate il tutto nelle scodelle nelle quali avrete spezzettato il pane di mais. Se, invece del peperoncino, userete il pepe, sarà opportuno aggiungerlo allafine.