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Penne con zucchine e menta

Penne con zucchine e menta

Ingredienti:
g 400-450 di penne
foglie di menta, a piacere
g 250 di zucchine
olio di frantoio
2 uova
sale
cipollotti
pepepecorino  grattugiato
Preparazione:
Mondate le zucchine e riducetele a dadi; mondate i cipollotti e tritateli con tutta la parte tenera delle code. Passate in padella con olio e sale. A parte, sbattete le uova e amalgamatele col pepe nero ed il formaggio. Servitene per condire la pasta, cotta al dente, e insaporite con le foglie di menta.
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