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Minestra “maritata”

Minestra “maritata” (I versione)
Ingredienti per 6 persone:
kg 1 di scarole, verze,
brodo di gallina finocchi e cardi selvatici
sale
sedano

Preparazione
Mondate e lavate accuratamente le verdure, quindi spezzettatele e tuffatele per 5 minuti circa in acqua salata bollente. Scolatele, rimettetele nella pentola, coprite di brodo e ultimate la cottura.

Minestra “maritata” (II versione)
Ingredienti per 6 persone:
kg 1 di scarole, verze, finocchi
pecorino grattugiato e a pezzetti e cardi selvatici
olio di frantoio
sedano
sale
g 200 di salsiccia lucana

Preparazione:
Mondate e lavate accuratamente le verdure, spezzettatele, mettetele in una pentola, aggiungete olio, sale ed acqua; cuocetele dapprima a fuoco vivo, poi moderato. A metà cottura, unite la salsiccia sbriciolata o tagliata a pezzetti e completate, ma solo alla fine, con il formaggio grattugiato e a pezzetti.
Minestra “maritata” (III versione)
Ingredienti per 6 persone:
g 200 di cotenne (coria),
1 piedino
1 pezzo di salsiccia (savucicch) o di maiale (zappil).
g 200 di costato (custaredda)
kg 1 di scarole, verze, finocchi eosso della spalla (spaduccia)
cardi selvatici, sedano di prosciutto (prisutt) di maiale
sale

Preparazione:
Mettete le cotenne ed il piedino ben puliti in una pentola, insieme col costato o l’osso del prosciutto.Coprite d’acqua, salate, portate ad ebollizione e fate cuocere per un’ora e mezza circa. Mondate e lavate accuratamente le verdure, versatele nella pentola, aggiungete la salsiccia o la pezzenta e ultimate la cottura. Servite caldissimo.

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