Primi piatti Lucani
Come in tutto il Mezzogiorno, anche in Basilicata la preparazione della pasta è una festa e un rito. Le abili mani femminili fanno acquistare all'impasto le forme più svariate, che non appagano solo la vista ma sopratutto il palato, perchè ogni tipo, sapientemente condito o miscelato con verdure e legumi, ha un suo sapore, una sua inconfondibile particolarità.
Non poteva perciò mancare un nome che sancisce la distinzione e servisse a indicare, sul registro dello stato civile gastronomico, un tipo e non un altro. Sono nati così i maccaron' a ferrett' o cu la gionca, i maccaron' a lu fusidde, le ricchitell' o recchi di previre, le laane, gli strascinari o strascinati, le lumacchedde, i tagliulini, le manate o triidd, i cavatieddi, e cocì via.
Era poi necessario che ogni tipo, battezzato e registrato, trovasse il partner ideale e alcuni lo trovarono nel sugo di pomodoro con la salsiccia o nel ragù con gli 'ntruppicc, ossia con pezzetti di carne ovina e/o suina, tagliata a punta di coltello; altri, infine, con ceci, fagioli, piselli, e così via. Come sempre, l'unione si prestava a diventare "triangolo" (lei, lui, l'altro) per l'esigenza di ravvivare il mènage con un che di piccante, ed ecco il frangisello, il diavuliccchiu, il pupon'(nomi tutti del peperoncino) a portata di mano.
Per evitare lo scandalo era, infine, opportuno che il rapporto, così strutturato, fosse istituzionalizzato e lo è stato al punto che l'eccezione è diventata la norma.
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Zuppa di verza e orzo
Zuppa di verza e orzo Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Zuppa di cardi
Zuppa di cardi Ingredienti: g 200 di cardi ....Maggiori dettagli>>
...Zuppa di asparagi
Zuppa di asparagi Ingredienti: 2-3 mazzetti di ....Maggiori dettagli>>
...Vermicelli della Vigilia
Vermicelli della Vigilia Ingredienti: g 450 di ....Maggiori dettagli>>
...Tubetti con pollo e fave
Tubetti con pollo e fave Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Tubetti con le cicerchie
Tubetti con le cicerchie Ingredienti: g 300 di ....Maggiori dettagli>>
...Tagliolini al latte
Tagliolini al latte Ingredienti: g 400-500 di ....Maggiori dettagli>>
...Tagliatelle con le lenticchie
Tagliatelle con le lenticchie Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Tagliatelle con gli asparagi, al limone
Tagliatelle con gli asparagi, al ....Maggiori dettagli>>
...Tagliatelle con asparagi e salsiccia
Tagliatelle con asparagi e ....Maggiori dettagli>>
...Tagliatelle ai carciofi e polpettine di agnello
Tagliatelle ai carciofi e polpettine di ....Maggiori dettagli>>
...Spaghetti con l’uva passa
Spaghetti con l’uva passa Ingredienti g ....Maggiori dettagli>>
...Spaghetti all’ortolana
Spaghetti all’ortolana Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Scarola con ciccioli e pecorino
Scarola con ciccioli e pecorino Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Riso, broccoli neri e salsiccia
Riso, broccoli neri e salsiccia Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Purea di ceci
Purea di ceci Ingredienti: g 300 di ceci 2-3 ....Maggiori dettagli>>
...Polpettine di ricotta in brodo
Polpettine di ricotta in brodo Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Polpettine di carne in brodo
Polpettine di carne in brodo Ingredienti: g 250 ....Maggiori dettagli>>
...Penne lisce o rigate con gli asparagi
Penne lisce o rigate con gli ....Maggiori dettagli>>
...Penne con zucchine e menta
Penne con zucchine e menta Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Pasta e ceci
Pasta e ceci Ingredienti: g 300 di ....Maggiori dettagli>>
...Pan cotto con le ortiche
Pan cotto Ingredienti: g 400 di ortiche 2-3 ....Maggiori dettagli>>
...Minestrone con tacchino
Minestrone con tacchino Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Minestrone col castrato
Minestrone col castrato Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Minestra “maritata”
Minestra “maritata” (I ....Maggiori dettagli>>
...Minestra di cavolo in brodo di maiale
Minestra di cavolo in brodo di ....Maggiori dettagli>>
...Maccheroni con la mollica
Maccheroni con la mollica (I ....Maggiori dettagli>>
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Maccheroni ai peperoncini Ingredienti: g 450 di ....Maggiori dettagli>>
...Gnocchi di patate al ragù di cinghiale
Gnocchi di patate al ragù di ....Maggiori dettagli>>
...Fave, asparagi e ricotta
Fave, asparagi e ricotta Ingredienti: g 300 di ....Maggiori dettagli>>
...Fagioli freschi e patate novelle
Fagioli freschi e patate novelle Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Cuccìa
Cuccìa Ingredienti per 6-8 persone: g 600-800 ....Maggiori dettagli>>
...Cicorie col bollito
Cicorie col bollito Ingredienti per 6-8 ....Maggiori dettagli>>
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Cicorie al sugo di pomodoro Ingredienti: g 350 ....Maggiori dettagli>>
...“Cialda”o “Cialleda”
“Cialda”o ....Maggiori dettagli>>
...Acquasale
Acquasale (I versione) Ingredienti: 4 fette di ....Maggiori dettagli>>
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