Agriturismi Basilicata

Trote arrosto

admin — Tue, 01 Jun 2010 17:12:17 +0000

Trote arrosto

Ingredienti per 6 persone:
kg 1 di trote
sale
semi di finocchio

Preparazione:
Sventrate i pesci; privateli delle interiora; lavateli; asciugateli e distribuite nel loro interno i semi di finocchio. Cuoceteli alla griglia su brace di legna o carbone; salate e servite subito.

Stoccafisso con peperoni secchi

admin — Tue, 01 Jun 2010 17:09:02 +0000

Stoccafisso con peperoni secchi

Ingredienti:
g 600-700 di stoccafisso già spugnato
olio di frantoio
peperoni secchi
sale
farina

Preparazione:
Diliscate il pesce e riducetelo a pezzi; salatelo; passatelo nella farina e friggetelo. A parte, friggete anche i peperoni per pochi minuti in altro oliobollente e disponeteli attorno allo stoccafisso prima di servire.

Insalata di baccalà

admin — Tue, 01 Jun 2010 17:06:14 +0000

Insalata di baccalà (I versione)

Ingredienti:

g 700 di baccalà già spugnato
olio di frantoio

succo di limone
sale

foglie di menta, a piacere

Preparazione

Cuocete il baccalà in abbondante acqua; spellatelo, diliscatelo e spezzettatelo, quindi aggiungete la menta e l’olio. Un pizzico di sale, solo se necessario.

Insalata di baccalà (II versione)

Ingredienti:

g 700 di baccalà già spugnato
olio di frantoio

1 limone
pepe nero

2-3 spicchi d’aglio
sale

prezzemolo

Preparazione

Cuocete il baccalà in acqua senza sale, quindi scolatelo, diliscatelo, spezzettatelo. Passatelo in un’insalatiera; conditelo col succo di limone ed una salsa

ottenuta amalgamando prezzemolo ed aglio, tritati finemente, con l’olio.

Capitone allo spiedo con olio e aceto

admin — Tue, 01 Jun 2010 17:02:18 +0000

Capitone allo spiedo con olio e aceto

Ingredienti:
capitone a piacere
olio di frantoio
aceto
sale
foglie di alloro
pepe

Preparazione:
Spellate il capitone; privatelo delle interiora e della testa, riducetele a pezzi e lasciatelo in una marinata (fatta con aceto,olio, sale e pepe) per 2 orecirca. Infilate i pezzi di pesce in uno spiedo, alternandoli con le foglie di alloro, e cuocete su fuoco di legna o carbone bagnando di tanto in tanto con liquido della marinata.

Baccalà con peperoni secchi

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:58:41 +0000

Baccalà con peperoni secchi

Ingredienti:
g 500 di baccalà già spugnato
prezzemolo
g 300 di peperoni secchi
olio di frantoio
2 spicchi d’aglio
sale

Preparazione:
Lessate il baccalà, diliscatelo, spellatelo e sfilettatelo. Lessate anche i peperoni ed aggiungeteli al pesce. Condite con olio, prezzemolo ed aglio tritato e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale.

Baccalà con ortaggi

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:55:16 +0000

Baccalà con ortaggi

Ingredienti per 6 persone:
g 500 di baccalà già spugnato
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 peperoncino
2 melanzane viola chiaro
basilico
2 peperoni
olio di frantoio
2 pomodori tondi maturi
sale

Preparazione:
Mondate gli ortaggi; lavateli e spezzettateli, passateli poi in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio nell’olio, fatta eccezione per i pomodoriDopo una diecina di minuti, aggiungete il baccalà diliscato e ridotto a pezzi.Salate, se necessario,e, completate coi pomodori, il basilico, il peperoncino. Servite caldo o tiepido.

Baccalà alle mandorle

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:52:17 +0000

Baccalà alle mandorle

Ingredienti:
g 600 di baccalà già spugnato e diliscato
prezzemolo
vino bianco secco
mandorle spellate, tostate e ridotte a lamelle
olio di frantoio
pepe nero
3 cipollotti
sale

Preparazione:
Riducete a pezzi il baccalà e passatelo in un tegame nel quale avrete fatto ammorbidire i cipollotti taglizzati con la parte tenera delle code. Salate, senecessario, e, comunque, moderatamente. Spruzzate di vino, pepate, insaporite col prezzemolo tritato. A cottura ultimata, disponete il pesce in un piatto da portata; distribuite su di esso il fondo di cottura coi cipollotti; cospargete di mandorle e servite subito. E’ del tutto facoltativa una spruzzata di succo di limone.

Baccalà alla cantiniera

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:46:21 +0000

Baccalà alla cantiniera

Ingredienti:
g 700 di baccalà già spugnato
olio di frantoio
1 peperone piccante
sale

Preparazione:
Lessate il baccalà in acqua leggermente salata; scolatelo, diliscatelo, disponetelo in un piatto da portata e conditelo con olio fritto con il peperoncinospezzettato.

Anguille in salsa d’aceto e menta

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:43:59 +0000

Anguille in salsa d’aceto e menta

Ingredienti:
g 600 di anguille
aceto
farina
olio di frantoio
aglio
sale
menta

Preparazione:
Sventrate le anguille; privatele delle teste e tagliatele a pezzi e a metà, se grosse. Salatele; passatele nella farina e friggetele. Traferitele, poi in unpiatto da portata; conditele con l’aceto; insaporitele e profumatele con l’aglio tritato grossolanamente e abbondanti foglie di menta.

Anguille alla griglia

admin — Tue, 01 Jun 2010 16:40:11 +0000

Anguille alla griglia

Ingredienti:
g 600 di anguille
un mazzetto di origano
aglio
prezzemolo
olio di frantoio
aceto bianco
sale

Preparazione:
Sventrate le anguille; privatele delle teste e tagliatele a pezzi e a metà, se grosse. Lasciatele marinare in aceto ed olio,aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, origano. Cuocetele poi alla griglia e bagnatele, di tanto in tanto, con il liquido della marinata, nel quale intingere il mazzetto di origano a mo’d'aspersorio. Salate e servite subito.