Come in tutto il Mezzogiorno, anche in Basilicata la preparazione della pasta è una festa e un rito. Le abili mani femminili fanno acquistare all'impasto le forme più svariate, che non appagano solo la vista ma sopratutto il palato, perchè ogni tipo, sapientemente condito o miscelato con verdure e legumi, ha un suo sapore, una sua inconfondibile particolarità.
Non poteva perciò mancare un nome che sancisce la distinzione e servisse a indicare, sul registro dello stato civile gastronomico, un tipo e non un altro. Sono nati così i maccaron' a ferrett' o cu la gionca, i maccaron' a lu fusidde, le ricchitell' o recchi di previre, le laane, gli strascinari o strascinati, le lumacchedde, i tagliulini, le manate o triidd, i cavatieddi, e cocì via.
Era poi necessario che ogni tipo, battezzato e registrato, trovasse il partner ideale e alcuni lo trovarono nel sugo di pomodoro con la salsiccia o nel ragù con gli 'ntruppicc, ossia con pezzetti di carne ovina e/o suina, tagliata a punta di coltello; altri, infine, con ceci, fagioli, piselli, e così via. Come sempre, l'unione si prestava a diventare "triangolo" (lei, lui, l'altro) per l'esigenza di ravvivare il mènage con un che di piccante, ed ecco il frangisello, il diavuliccchiu, il pupon'(nomi tutti del peperoncino) a portata di mano.
Per evitare lo scandalo era, infine, opportuno che il rapporto, così strutturato, fosse istituzionalizzato e lo è stato al punto che l'eccezione è diventata la norma.
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