Primi piatti Lucani
Come in tutto il Mezzogiorno, anche in Basilicata la preparazione della pasta è una festa e un rito. Le abili mani femminili fanno acquistare all'impasto le forme più svariate, che non appagano solo la vista ma sopratutto il palato, perchè ogni tipo, sapientemente condito o miscelato con verdure e legumi, ha un suo sapore, una sua inconfondibile particolarità.
Non poteva perciò mancare un nome che sancisce la distinzione e servisse a indicare, sul registro dello stato civile gastronomico, un tipo e non un altro. Sono nati così i maccaron' a ferrett' o cu la gionca, i maccaron' a lu fusidde, le ricchitell' o recchi di previre, le laane, gli strascinari o strascinati, le lumacchedde, i tagliulini, le manate o triidd, i cavatieddi, e cocì via.
Era poi necessario che ogni tipo, battezzato e registrato, trovasse il partner ideale e alcuni lo trovarono nel sugo di pomodoro con la salsiccia o nel ragù con gli 'ntruppicc, ossia con pezzetti di carne ovina e/o suina, tagliata a punta di coltello; altri, infine, con ceci, fagioli, piselli, e così via. Come sempre, l'unione si prestava a diventare "triangolo" (lei, lui, l'altro) per l'esigenza di ravvivare il mènage con un che di piccante, ed ecco il frangisello, il diavuliccchiu, il pupon'(nomi tutti del peperoncino) a portata di mano.
Per evitare lo scandalo era, infine, opportuno che il rapporto, così strutturato, fosse istituzionalizzato e lo è stato al punto che l'eccezione è diventata la norma.
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Zuppa di verza e orzo
ShareZuppa di verza e orzo Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Zuppa di cardi
ShareZuppa di cardi Ingredienti: g 200 di cardi ....Maggiori dettagli>>
...Zuppa di asparagi
ShareZuppa di asparagi Ingredienti: 2-3 ....Maggiori dettagli>>
...Vermicelli della Vigilia
ShareVermicelli della Vigilia Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Tubetti con pollo e fave
ShareTubetti con pollo e fave Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Tubetti con le cicerchie
ShareTubetti con le cicerchie Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Tagliolini al latte
ShareTagliolini al latte Ingredienti: g 400-500 ....Maggiori dettagli>>
...Tagliatelle con le lenticchie
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...Tagliatelle con gli asparagi, al limone
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...Tagliatelle con asparagi e salsiccia
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...Tagliatelle ai carciofi e polpettine di agnello
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...Spaghetti con l’uva passa
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...Spaghetti all’ortolana
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...Scarola con ciccioli e pecorino
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...Riso, broccoli neri e salsiccia
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...Purea di ceci
SharePurea di ceci Ingredienti: g 300 di ....Maggiori dettagli>>
...Polpettine di ricotta in brodo
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...Polpettine di carne in brodo
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...Penne lisce o rigate con gli asparagi
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...Penne con zucchine e menta
SharePenne con zucchine e menta Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Pasta e ceci
SharePasta e ceci Ingredienti: g 300 di ....Maggiori dettagli>>
...Pan cotto con le ortiche
SharePan cotto Ingredienti: g 400 di ....Maggiori dettagli>>
...Minestrone con tacchino
ShareMinestrone con tacchino Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Minestrone col castrato
ShareMinestrone col castrato Ingredienti per 6 ....Maggiori dettagli>>
...Minestra “maritata”
ShareMinestra “maritata” (I ....Maggiori dettagli>>
...Minestra di cavolo in brodo di maiale
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...Maccheroni con la mollica
ShareMaccheroni con la mollica (I ....Maggiori dettagli>>
...Maccheroni ai peperoncini
ShareMaccheroni ai peperoncini Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Gnocchi di patate al ragù di cinghiale
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...Fave, asparagi e ricotta
ShareFave, asparagi e ricotta Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...Fagioli freschi e patate novelle
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...Cuccìa
ShareCuccìa Ingredienti per 6-8 persone: g ....Maggiori dettagli>>
...Cicorie col bollito
ShareCicorie col bollito Ingredienti per 6-8 ....Maggiori dettagli>>
...Cicorie al sugo di pomodoro
ShareCicorie al sugo di pomodoro Ingredienti: g ....Maggiori dettagli>>
...“Cialda”o “Cialleda”
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...Acquasale
ShareAcquasale (I versione) Ingredienti: 4 ....Maggiori dettagli>>
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