Ricette Primi Lucani

Primi piatti Lucani

Come in tutto il Mezzogiorno, anche in Basilicata la preparazione della pasta è una festa e un rito. Le abili mani femminili fanno acquistare all'impasto le forme più svariate, che non appagano solo la vista ma sopratutto il palato, perchè ogni tipo, sapientemente condito o miscelato con verdure e legumi, ha un suo sapore, una sua inconfondibile particolarità.

Non poteva perciò mancare un nome che sancisce la distinzione e servisse a indicare, sul registro dello stato civile gastronomico, un tipo e non un altro. Sono nati così i maccaron' a ferrett' o cu la gionca, i maccaron' a lu fusidde, le ricchitell' o recchi di previre, le laane, gli strascinari o strascinati, le lumacchedde, i tagliulini, le manate o triidd, i cavatieddi, e cocì via.

Era poi necessario che ogni tipo, battezzato e registrato, trovasse il partner ideale e alcuni lo trovarono nel sugo di pomodoro con la salsiccia o nel ragù con gli 'ntruppicc, ossia con pezzetti di carne ovina e/o suina, tagliata a punta di coltello; altri, infine, con ceci, fagioli, piselli, e così via. Come sempre, l'unione si prestava a diventare "triangolo" (lei, lui, l'altro) per l'esigenza di ravvivare il mènage con un che di piccante, ed ecco il frangisello, il diavuliccchiu, il pupon'(nomi tutti del peperoncino) a portata di mano.

Per evitare lo scandalo era, infine, opportuno che il rapporto, così strutturato, fosse istituzionalizzato e lo è stato al punto che l'eccezione è diventata la norma.

Pagina Corrente: Primi piatti lucani

Zuppa di verza e orzo

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Zuppa di cardi

ShareZuppa di cardi Ingredienti: g 200 di cardi ....Maggiori dettagli>>

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Zuppa di asparagi

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Vermicelli della Vigilia

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Tubetti con pollo e fave

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Tubetti con le cicerchie

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Tagliolini al latte

ShareTagliolini al latte Ingredienti: g 400-500 ....Maggiori dettagli>>

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Tagliatelle con le lenticchie

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Tagliatelle con gli asparagi, al limone

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Tagliatelle con asparagi e salsiccia

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Tagliatelle ai carciofi e polpettine di agnello

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Spaghetti con l’uva passa

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Spaghetti all’ortolana

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Scarola con ciccioli e pecorino

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Riso, broccoli neri e salsiccia

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Purea di ceci

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Polpettine di ricotta in brodo

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Polpettine di carne in brodo

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Penne lisce o rigate con gli asparagi

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Penne con zucchine e menta

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Pasta e ceci

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Pan cotto con le ortiche

SharePan cotto Ingredienti: g 400 di ....Maggiori dettagli>>

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Minestrone con tacchino

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Minestrone col castrato

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Minestra “maritata”

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Minestra di cavolo in brodo di maiale

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Maccheroni con la mollica

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Maccheroni ai peperoncini

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Gnocchi di patate al ragù di cinghiale

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Fave, asparagi e ricotta

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Fagioli freschi e patate novelle

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Cuccìa

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Cicorie col bollito

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Cicorie al sugo di pomodoro

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“Cialda”o “Cialleda”

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Acquasale

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